一、實驗原理
脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑。
本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后的稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為Diethyl Ether或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。
實驗程序
（一）操作方法
1.裝置索氏脂肪提取器

2.樣品的制備
將樣品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末，稱取樣品3.00g，放入干燥濾紙筒內，以脫脂棉花蓋之。
3.提取
將盛有樣品的濾紙筒放入索氏提取器內，注意勿使筒內樣品高出提取器的虹吸管加入Diethyl Ether約占提取管容積1/3，以浸濕樣品，同時向已知重量的提取瓶內加入約占其容積1/3的Diethyl Ether。
將儀器各部連接如下圖，夾穩，并置于恒溫水浴鍋上，使提取瓶底部浸入水中，開啟自來水，使水從冷凝器下孔流入，上孔流出，然后開啟水浴鍋開關，加熱水浴。當溫度上升至Diethyl Ether沸點時，Diethyl Ether開始沸騰，并形成蒸汽由連接管上升至冷凝器，蒸氣遇冷而成液體，滴入提取管內將樣品浸泡，樣品的脂肪將逐漸溶于其中，當液面超過虹吸管上端時，溶有脂肪的Diethyl Ether經虹吸管流入提取瓶。調節水浴溫度至50~60℃，使Diethyl Ether每小時循環3~5次，提取時間視樣品性質而定，通常要12~16h。
4.干燥及稱重
提取完畢后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾回收Diethyl Ether（避免著火）。清洗提取瓶外壁，然后把提取瓶置104℃恒溫烘箱中烘至恒重。
5.結果處理